Par la rédaction d'AlimentsCalcium.com· Mis à jour le 3 mars 2025Sources : Ciqual (ANSES), IOFRelu par : [diététicien-nutritionniste DE — à compléter]
Le fromage est l'une des sources de calcium les plus denses de notre alimentation. Mais tous les fromages ne se valent pas : la règle d'or est simple — plus un fromage riche en calcium est pressé et affiné (pâte dure), plus il est concentré en calcium. À l'inverse, les pâtes molles et les fromages frais en contiennent beaucoup moins.
En contribuant aux apports en calcium, le fromage participe au maintien d'une ossature normale. Le calcium aide les os à rester solides et à prévenir leur fragilité ; chez l'enfant et l'adolescent, il est indispensable à une croissance harmonieuse.
Fromages les plus riches en calcium (mg pour 100 g)
Parmesan
~1200
Comté
~1000
Emmental
~1000
Beaufort
~1000
Gruyère
~1000
Cantal
~700
Mozzarella
~400
Camembert
~400
Les pâtes pressées cuites (parmesan, comté, emmental, beaufort) dominent largement. Les pâtes molles et fraîches restent en bas du classement.
Valeurs indicatives pour 100 g — sources : Ciqual (ANSES) & IOF. Les pâtes pressées cuites (parmesan, comté, emmental) sont les plus riches.
La règle d'or : pressage et affinage concentrent le calcium
Les pâtes pressées cuites sont les plus concentrées en calcium. Photo : via Pexels
Le classement suit une logique nutritionnelle claire : le parmesan est le champion avec environ 1200 mg pour 100 g. Viennent ensuite les grandes pâtes pressées cuites — comté, emmental, beaufort et gruyère — toutes autour de 1000 mg/100 g.
En milieu de tableau, le cantal et la tomme apportent environ 700 mg, et le chèvre sec environ 600 mg. À l'autre extrémité, la mozzarella (pâte filée) et le camembert (pâte molle) tournent autour de 400 mg, tandis que le fromage blanc frais ne dépasse guère 110 mg pour 100 g. La logique est constante : plus la pâte est pressée et affinée, plus elle est riche.
Tableau comparatif des teneurs en calcium
Fromage
Type de pâte
Calcium (mg/100 g)
Parmesan
Pâte pressée cuite
~1200
Comté
Pâte pressée cuite
~1000
Emmental
Pâte pressée cuite
~1000
Beaufort
Pâte pressée cuite
~1000
Gruyère
Pâte pressée cuite
~1000
Cantal
Pâte pressée non cuite
~700
Tomme
Pâte pressée non cuite
~700
Chèvre sec
Pâte affinée
~600
Mozzarella
Pâte filée
~400
Camembert
Pâte molle
~400
Fromage blanc
Fromage frais
~110
Combien de calcium dans une portion ?
Une portion de 30 g de parmesan ou de comté apporte environ 300 à 360 mg de calcium — l'équivalent d'environ deux yaourts, dans un format qui se glisse facilement dans un repas ou une salade. Autre avantage : les fromages affinés sont souvent mieux tolérés en cas d'intolérance au lactose, leur teneur en lactose étant très réduite au cours de l'affinage.
Ce que dit la science
Effet de l'affinage & du pressage
Pourquoi la pâte dure concentre le calcium
L'affinage et le pressage retirent l'eau et concentrent les minéraux du lait. À poids égal, un fromage dur apporte donc beaucoup plus de calcium qu'un fromage frais, dans lequel l'eau occupe une grande part du volume.
Pour vous : 30 g de comté pèsent peu mais comptent autant que ~2 yaourts côté calcium.
Bolland et al. · BMJ 2015
Privilégier le calcium alimentaire
Cette analyse parue dans le BMJ invite à privilégier le calcium alimentaire plutôt que les compléments. Le fromage s'inscrit pleinement dans cette approche : c'est une source dense et bien absorbée, intégrée à une alimentation variée.
Pour vous : une portion de fromage par jour contribue solidement aux apports, sans complément.
Information à visée éducative, non médicale. Le fromage est aussi riche en sel et en gras : à consommer avec mesure.
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Adapter le fromage à votre régime ?
Un diététicien-nutritionniste peut vous aider à intégrer le fromage à vos apports en calcium, sans excès de sel ni de matières grasses.
Le parmesan domine (~1200 mg/100 g), suivi des pâtes pressées cuites comme le comté, l'emmental et le beaufort (~1000 mg/100 g). Plus un fromage est pressé et affiné, plus il est concentré en calcium.
Les fromages sont-ils bons en cas d'intolérance au lactose ?
Les fromages affinés à pâte dure (parmesan, comté, emmental, beaufort) contiennent très peu de lactose, celui-ci étant largement réduit au cours de l'affinage. Ils sont donc souvent mieux tolérés en cas d'intolérance au lactose.
Combien de calcium dans une portion de fromage ?
Une portion de 30 g de fromage à pâte dure (parmesan, comté) apporte environ 300 à 360 mg de calcium, soit autant qu'environ deux yaourts.
